Zutaten:
100 g Feldsalat
50 g Rucola
½ rote Zwiebel
2 Feigen
½ Gurke
2 Tomaten
30 g Walnusskerne
1 EL Olivenöl
3 EL dunkler Balsamico
Prise Salz & Pfeffer
1 TL Senf
Prise Honig
30 g Parmesan, gehobelt
Zubereitung:
Den Feldsalat und Rucola gründlich abspülen und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Die Gurken und Tomaten waschen und in mundgerechte stücke schneiden. Die Feigen in Scheiben schneiden.
Die Walnüsse für ca. 2 Minuten ohne Fett in einer Pfanne rösten.
Den Balsamico-Essig mit dem Senf, einer Prise Salz, Pfeffer und Honig in einer Schüssel verrühren.
Dann langsam das Olivenöl dazugeben und rühren, bis ein gebundenes Dressing entsteht.
Den Salat und das geschnittene Gemüse in eine Schüssel geben. Dressing sowie Walnüsse dazugeben, alles gründlich verrühren und mit dem Parmesan & Feigen garnieren.
