Zutaten für zwei Portionen:

300 g Hokkaido Kürbis
5 ml Öl oder Ölspray
150 g Nudeln
1 Block Feta light ( 190 g )
1 rote Spitzpaprika
1 rote Zwiebel
200 ml Nudelwasser
Gewürze: Knoblauch, Thymian, Petersilie, Salz, Schnittlauch

Zubereitung:

Den Kürbis in kleine Würfel schneiden. Paprika waschen & in feine Ringe schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls in feine Ringe schneiden. Zusammen mit dem Feta auf’s Backblech verteilen und mit Ölspray besprühen und ordentlich würzen.
Anschließend für 30 bzw. 40 min bei 200 Grad backen.
Währenddessen die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Das fertig gegarte Gemüse in ein hohes Gefäß geben, Nudelwasser dazugeben und mit einem Stabmixer pürieren.Mit den Nudeln vermengen & wenn ihr mögt noch mit etwas Parmesan toppen. 🎃

Guten Appetit!